+++Ziel:
Der Verbraucher soll vor der unbeabsichtigten Aufnahme von allergieauslösenden Stoffen geschützt werden. 
Maßnahme	dabei wichtig:	
Verwendung	Alle im Betrieb befindlichen allergieauslösenden Stoffe müssen vorsichtig verwendet werden. Sie dürfen nicht unbeabsichtigt in Produkte gelangen. 	
Katalogisierung	Alle im Betrieb eingesetzten Rohstoffe müssen auf ihr allergieauslösendes Potential überprüft werden. Sind die Rohstoffe allergen oder enthalten sie allergieauslösende Stoffe, muss dies bekannt sein (Liste) bzw. muss dies während des gesamten Produktionsprozesses (an allen Halbfertig- oder Fertigwaren) gekennzeichnet werden	
Spurenvermeidung	Alle Produktionsprozesse, in denen allergieauslösende Stoffe eingesetzt werden, müssen so ausgeführt werden, dass andere Prozesse nicht verunreinigt werden können (Staubbildung vermeiden, alle Geräte und Oberflächen gründlich reinigen, kein Personalwechsel zwischen den Prozessen). Backwaren ( Zwischenprodukte werden in anders farbigen Kisten gelagert. Nach der Produktion von allergenhaltigen Produkten ist die Produktion zu stoppen, der Bereich gründlich zu reinigen, alles allergene Restmaterial zu entfernen, der Bereich durch den Bereichsverantwortlichen zu kontrollieren und schriftlich freizugeben. 	
Kennzeichnung	Allergene Stoffe müssen auf Fertigpackungen entsprechend der Kennzeichnungsverordnung gekennzeichnet werden.	

+ = Rezepturbestandteil
-  = kann in Spuren enthalten sein
0 = Kontamination ausgeschlossen

Herstellungslinien

Bg=Baguette 			F=Pizza Familie 			G=Grill

R=Pizza rund 			S=Sauce 				Bä=Bäckerei

Mischung / Produkt	Linie	glutenhaltiges Getreide und Erzeugnisse	Krebstiere und -erzeugnisse	Eier und -erzeugnisse	Fisch und -erzeugnisse	Erdnuss und -erzeugnisse	Soja und -erzeugnisse	Milch und -erzeugnisse einschließlich Lactose	Schalenfrüchte und -erzeugnisse	Sellerie und -erzeugnisse	Senf und -erzeugnisse	Sesam und -erzeugnisse	Schwefeldioxid und Sulfite	Weichtiere und Weichtiererzeugnisse	Lupinen und Lupinenerzeugnisse	Sonstige	
Spezial Schinken Käse Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Spezial Salami Käse Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Rind Truthahnsalami Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Truthahnbrust  Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	+	+	0	0	0		
Mozzarella Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Sucuk Baguette	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Thunfisch Baguette 	Bg	+	0	0	+	0	0	+	0	0	0-	-	0	0	0		
Fitness Baguette	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	0	+	0	0	0		
Spezial Baguette ohne Belag	BG	+	0	0	0	0	0	-	0	0	0	-	0	0	0		
Laugen gekochter Schinken Baguette	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Laugen Salami Baguette	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Laugen roher Schinken Baguette	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Hot Dog Käse	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Riesentoast 
Sandwich Salami	Bg	+	0	+	0	0	+	+	0	0	0	-	0	0	0		
Riesentoast Sandwich Schinken	Bg	+	0	+	0	0	+	+	0	0	0	-	0	0	0		
Toast Putenbrust	Bg	+	0	+	0	0	+	+	0	0	0	-	0	0	0		
Texasburger	Bg	+	0	+	0	0	0	+	0	+	-	-	0	0	0		
Hamburger	Bg	+	0	0	0	0	0	-	0	0	+	+	0	0	0		
Cheeseburger	Bg	+	0	0	0	0	0	+	0	0	+	+	0	0	0		
Hähnchenburger im Knuspermantel	Bg	+	0	0	0	0	0	-	0	+	0	+	0	0	0		

Mischung/Produkt

	

Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

	Krebstiere und -erzeugnisse	Eier und -erzeugnisse	Fisch und -erzeugnisse	Erdnuss und -erzeugnisse	Soja und -erzeugnisse	Milch und –erzeugnissse einschl.Lactose	Schalenfrüchte und -erzeugnisse	Sellerie und -erzeugnisse	Senf und -erzeugnisse	Sesam und -erzeugnisse	Schwefeldioxid und Sulfite	Weichtiere und Weichtiererzeugnisse	Lupine und Lupineerzeugnisse 	Sonstige	
Pizza Salami	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Schinken	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Romana	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Pizza Spezial	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Pizza Diabolo	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Pizza Bolognese	R	+	0	0	-	0	0	+	0	+	0	0	0	0	0		
Pizza Hawaii	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Bauern Pizza 	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Mozzarella	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Vegetarisch	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Margarita	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizzabrot Tomato	R	+	0	0	-	0	0	-	0	+	0	0	0	0	0		
Pizza Quattro Formaggio	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza Meeresfrüchte	R	+	+	0	+	0	0	+	0	0	0	0	0	+	0		
Pizza Thunfisch	R	+	0	0	+	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Pizza nach Kebab Art	R	+	0	0	-	0	0	+	0	+	0	0	0	0	0		
Elsässer Flammkuchen	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Griechischer Flammkuchen	R	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Süßer Apel Zimt
Flammkuchen	R	+	0	+	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Original badischer Zwiebelkuchen	R/F	+	0	+	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		

Mischung/Produkt

		

Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

	Krebstiere und -erzeugnisse	Eier und -erzeugnisse	Fisch und -erzeugnisse	Erdnuss und -erzeugnisse	Soja und -erzeugnisse	Milch und –erzeugnissse einschl.Lactose	Schalenfrüchte und -erzeugnisse	Sellerie und -erzeugnisse	Senf und -erzeugnisse	Sesam und -erzeugnisse	Schwefeldioxid und Sulfite	Weichtiere und Weichtiererzeugnisse	Lupine und Lupineerzeugnisse 	Sonstige	
Familienpizza
 Salami	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza
Schinken	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Romana	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Familienpizza
Spezial	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Familienpizza 
Diabolo	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Familienpizza Bolognese	F	+	0	0	-	0	0	+	0	+	0	0	0	0	0		
Familienpizza
Hawaii	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza 
Bauern	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Mozzarella	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza
Vegetarisch	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Margarita	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizzabrot 
Tomato	F	+	0	0	-	0	0	-	0	+	0	0	0	0	0		
Familienpizza 
Quattro Fomaggio	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza 
Duo	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Thunfish	F	+	0	0	+	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Elsässer Flammkuchen	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Flammkuchen Elsässer Art
„hauchdünn“	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienpizza Griechischer Flammkuchen	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Familienzwiebelkuchen	F	+	0	+	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		

Calzone	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		

Mischung/Produkt

		

Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

	Krebstiere und -erzeugnisse	Eier und -erzeugnisse	Fisch und -erzeugnisse	Erdnuss und -erzeugnisse	Soja und -erzeugnisse	Milch und –erzeugnissse einschl.Lactose	Schalenfrüchte und -erzeugnisse	Sellerie und -erzeugnisse	Senf und -erzeugnisse	Sesam und -erzeugnisse	Schwefeldioxid und Sulfite	Weichtiere und Weichtiererzeugnisse	Lupine und Lupineerzeugnisse 	Sonstige	
Focaccia vegetarisch /junior 	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Focaccia Putenbrust /junior 	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Focaccia Rinder-Putensalami /junior	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
																	
Minipizza Salami	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Minipizza Schinken	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Pizzaschnitte Provencial	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Putenbrust Schnitten	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Flammkuchenschnitte 
Elsässer Flammkuchen	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	-	0	0	0		
Pizzaböden	F	+	0	0	-	0	0	-	0	0	0	0	0	0	0		

Cocktailsauce	S	+	0	+	0	0	0	0	0	0	+	0	0	0	0		
Knoblauchsauce	S	+	0	+	0	0	0	0	0	0	+	0	0	0	0		
Currysauce	S	+	0	+	0	0	0	0	0	0	+	0	0	0	0		

																	

+ = Rezepturbestandteil
- = kann in Spuren enthalten sein
0 = Kontamination ausgeschlossen

Mischung/Produkt

		

Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

	Krebstiere und -erzeugnisse	Eier und -erzeugnisse	Fisch und -erzeugnisse	Erdnuss und -erzeugnisse	Soja und -erzeugnisse	Milch und –erzeugnissse einschl.Lactose	Schalenfrüchte und -erzeugnisse	Sellerie und -erzeugnisse	Senf und -erzeugnisse	Sesam und -erzeugnisse	Schwefeldioxid und Sulfite	Weichtiere und Weichtiererzeugnisse	Lupine und Lupineerzeugnisse 	Sonstige	
Gastro Pizza Salami	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Schinken	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Romana	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Gastro Pizza Speciale	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Gastro Pizza Diabolo	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Gastro Pizza Bolognese	F	+	0	0	-	0	0	+	0	+	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Hawaii	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Bauern	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Mozzarella	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Vegetarisch	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Margarita	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Tomato	F	+	0	0	-	0	0	-	0	+	0	0	0	0	0		
Gastro Pizza Thunfisch	F	+	0	0	+	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Elsässer Flammkuchen	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Griechischer Flammkuchen	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Putenbrust	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Gastro Rinder-Putensalami	F	+	0	0	-	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		

Quiche Gemüse	F	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	0	0	0	0		
Lasagne Bolognese	F	+	0	+	0	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		
Lasagne Vegetarisch	F	+	+	+	0	0	0	0	0	+	0	0	+	0	0		
Vegetarische Moussaka 	F	-	0	+	0	0	0	+	0	0	0	0	+	0	0		

Überprüft am 05.09.2015